양송이 타파스인 Champiñones al Ajillo(마늘 버섯 타파스)
대구 요리인 Bacalao al Pil Pil(바스크식 대구)
소고기 스테이크인 Solomillo a la Española(스페인식 안심 스테이크)
같은 메뉴가 있어요.
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1. 스페인 양송이 타파스
Champiñones al Ajillo (마늘 양송이 타파스)
재료 (2~3인)
양송이버섯 300g
마늘 5~6쪽
올리브오일 4큰술
페페론치노 또는 건고추 약간
파슬리
소금
후추
화이트와인 2큰술 (선택)
만드는 법
1. 양송이는 두껍게 썬다.
2. 마늘은 편으로 얇게 썬다.
3. 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 마늘과 고추를 약불에서 향이 나게 볶는다.
4. 양송이를 넣고 센불로 빠르게 볶는다.
5. 소금·후추로 간하고 화이트와인을 넣어 살짝 졸인다.
6. 마지막에 파슬리를 뿌린다.
특징
스페인 바에서 가장 흔한 타파스 중 하나
올리브오일과 마늘 향이 핵심
바게트 찍어 먹기 좋음
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2. 스페인 대구 요리
Bacalao al Pil Pil (바깔라오 알 필필)
이 요리는 스페인 바스크 지방의 대표 요리로,
소금대구(bacalao)를 올리브오일과 마늘로 천천히 익혀 생선의 젤라틴과 기름을 유화시켜 소스를 만드는 게 핵심이에요.
재료
대구 필렛 2조각
올리브오일 250ml
마늘 5쪽
건고추 약간
소금 약간
만드는 법
1. 팬에 올리브오일을 넣고 마늘과 고추를 약불에서 천천히 볶아 향을 낸다.
2. 마늘은 따로 빼둔다.
3. 기름 온도를 조금 낮춘 뒤 대구를 껍질 쪽이 위로 가게 넣는다.
4. 아주 약한 불에서 천천히 익힌다.
5. 팬을 원형으로 흔들면 생선 젤라틴과 기름이 섞이며 걸쭉한 소스가 만들어진다.
6. 마지막에 마늘과 고추를 다시 올린다.
핵심 포인트
절대 센불 금지
“흔들어서 유화시키기”가 가장 중요
바스크 지역 전통요리
영상 참고:
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3. 스페인 소고기 스테이크
Solomillo a la Española (스페인식 안심 스테이크)
재료
소고기 안심 또는 등심 300~400g
올리브오일
마늘
소금
후추
쉐리 와인 또는 레드와인 3큰술
버터 약간
로즈마리 또는 타임
만드는 법
1. 고기에 소금·후추를 뿌린다.
2. 팬을 강하게 달군 뒤 올리브오일을 두른다.
3. 고기를 겉면만 강하게 시어링한다.
4. 마늘과 허브, 버터를 넣고 끼얹어가며 굽는다.
5. 쉐리 와인을 넣고 살짝 졸여 소스를 만든다.
6. 감자튀김이나 파프리카와 함께 낸다.
특징
스페인에서는 쉐리 와인을 자주 사용
올리브오일 풍미가 강함
바르 스타일로 작게 썰어 내는 경우도 많음
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1. 양송이 타파스
Champiñones al Ajillo에 어울리는 소스
① 아이올리 (Alioli / Aioli)
가장 잘 어울리는 기본 소스예요.
마늘
올리브오일
달걀노른자 또는 우유
레몬즙
으로 만드는 스페인식 마늘 마요네즈 느낌.
버섯의 감칠맛 + 마늘 풍미가 잘 어울려요.
② 로메스코 소스 (Romesco)
카탈루냐 지방 대표 소스.
구운 빨간 파프리카
토마토
아몬드
올리브오일
식초
버섯의 고소함과 매우 잘 맞아요.
③ 그린 모호 소스 (Mojo Verde)
허브 풍미가 강한 소스.
파슬리
고수
마늘
올리브오일
식초
상큼하게 먹고 싶을 때 좋아요.
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2. 스페인 대구 요리
Bacalao al Pil Pil에 어울리는 소스
사실 이 요리는 자체적으로 만들어지는 “필필 소스”가 핵심이에요.
① 필필 소스 (Pil-Pil Sauce)
올리브오일
대구 젤라틴
마늘 향
이 유화되어 크리미하게 변한 소스.
버터나 크림 없이도 걸쭉해져요.
② 살사 베르데 (Salsa Verde)
바스크 지방 생선요리에 자주 사용.
파슬리
마늘
화이트와인
생선육수
가볍고 허브향이 강함.
③ 레몬 올리브오일 드레싱
심플하지만 잘 어울림.
엑스트라버진 올리브오일
레몬즙
약간의 소금
대구의 기름진 풍미를 정리해줘요.
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3. 스페인 소고기 스테이크
Solomillo에 어울리는 소스
① 쉐리 와인 소스
스페인 스테이크의 대표 조합.
쉐리 와인
육즙
버터
마늘
짭짤하면서 깊은 풍미가 남.
② 피키요 페퍼 소스
스페인 느낌이 강한 소스.
피키요 파프리카
크림
마늘
올리브오일
달콤·훈연 향이 스테이크와 잘 맞아요.
③ 치미추리 스타일 허브 소스
스페인·남미 계열에서 자주 곁들임.
파슬리
마늘
식초
올리브오일
고추
기름진 고기를 산뜻하게 해줘요.
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조합 추천으로는:
요리 가장 스페인다운 조합
양송이 타파스 아이올리
대구 요리 필필 소스
소고기 스테이크 쉐리 와인 소스
특히 스페인 요리는 “올리브오일 + 마늘 + 산미” 균형을 굉장히 중요하게 생각해요.
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