Coq au vin (와인이 들어간 닭)

Coq au vin (와인이 들어간 닭)

닭 다리살을 레드와인에 조린 요리는 프랑스의 전통 요리인 '코코뱅(Coq au Vin)'으로 잘 알려져 있습니다. 이 요리는 닭고기를 레드와인과 함께 천천히 조려 깊은 풍미를 끌어내는 것이 특징입니다.

코코뱅 조리 방법:

1. 재료 준비:
• 닭 다리살 500g
• 양파 1개
• 당근 1개
• 양송이버섯 6~8개
• 마늘 4~5쪽
• 베이컨 100g (없으면 냉동 삼겹살)
• 레드와인 2컵
• 치킨스톡 0.5컵
• 토마토 페이스트 1.5큰술 (없으면 파스타 소스)
• 밀가루 1큰술
• 버터 1큰술
• 소금, 후추 약간
• 파슬리 가루 1.5큰술
2. 닭고기 밑간:
• 닭 다리살에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 밀가루를 겉면에 묻힌 후 잠시 간이 배도록 둡니다.
3. 베이컨과 야채 준비:
• 베이컨을 적당한 크기로 자르고, 양파, 당근, 양송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
• 마늘은 슬라이스하거나 통으로 준비합니다.
4. 베이컨 볶기:
• 큰 냄비에 약간의 기름을 두르고 베이컨과 마늘을 넣어 베이컨이 바삭해질 때까지 볶습니다.
• 볶은 베이컨과 마늘은 따로 건져 둡니다.
5. 야채 볶기:
• 준비한 야채를 넣어 소금, 후추로 간을 하며 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 볶은 야채는 따로 건져 둡니다.
6. 닭고기 익히기:
• 같은 냄비에 닭 다리살을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 중~강불에서 구워줍니다. 껍질 쪽을 바싹 구워 마이에르가 나타나게 합니다.
7. 와인과 재료 추가:
• 전처리한 야채를 같이 넣은 후, 닭고기가 잠길 정도로 레드와인과 물을 붓고, 토마토 페이스트, 치킨스톡, 물 1컵, 믹스 허브 가루를 추가합니다.
8. 조리하기:
• 버터 3~4 조각을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간~1시간 30분 정도 졸여줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
9. 최종 조리:
• 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞추고 멋있게 플레이팅을 합니다.

이렇게 조리된 코코뱅은 부드러운 닭고기와 풍부한 소스의 맛이 어우러져 특별한 식사로 즐기기에 좋습니다.